东阳沃豆腐的做法

东阳豆腐是浙江省东阳市的特色传统食品，有着悠久的历史和独特的制作工艺。沃豆腐具有鲜嫩滑润、口感丰富的特点，被誉为“豆腐中的极品”。

制作东阳沃豆腐的材料主要是黄豆和盐卤水。下面是具体的制作方法：

1. 准备材料：将黄豆用水浸泡6小时以上，使其充分吸水膨胀；

2. 开山：将浸泡好的黄豆倒入石磨中，用石磨瓣磨，使黄豆磨成糊状；

3. 沥水：将磨好的豆浆置于稀微米纱布（薄如蚕纸）内滤去豆腐渣，只保留豆浆；

4. 加工：将滤好的豆浆直接倒入大盆中，搅拌均匀，然后加入盐卤水拌匀。

盐卤水是指一种用食盐和水调制成的溶液，含有丰富的矿物质和微量元素，能提升豆腐的风味。

5. 煮沸：将加入盐卤水的豆浆放入锅中，用中火煮沸，煮沸后改用小火慢慢煮熟，期间要不断搅拌。

6. 筛豆腐：将煮熟的豆浆用筛网过滤，滤去杂质和渣滓。

7. 收豆腐：将滤出来的豆浆慢慢倒入豆腐盒中，不断轻轻摇晃，使得豆腐更加均匀。

8. 压紧：将豆腐盒用重物压在上面，加强其结实度，使豆腐更加紧密。

9. 凝结：将压好的豆腐放在冷水中，让其凝结。

10. 取出：将凝结好的豆腐倒出，切成块状即可。

做好的东阳沃豆腐色泽洁白，口感细腻，富含优质蛋白质和多种微量元素，营养丰富，有益健康。可以制作成各种菜肴或者炖汤，增加食物的美味和口感。

总之，制作东阳沃豆腐虽然过程繁琐，但只有细心和耐心才能做出美味的沃豆腐。希望以上的制作方法能给你带来帮助，实践操作后，你一定会有自己的一番心得和体会。