炒肉拉皮的家常做法

炒肉拉皮是一道家常菜，主要以猪肉和凉粉为主要材料制作而成。它的特点是肉质鲜嫩，口感Q弹，调味鲜美，成为了很多人喜爱的一道美食。

制作炒肉拉皮的步骤如下：

1. 准备材料：猪肉、凉粉、葱姜蒜、辣椒、酱油、盐、糖、醋、料酒等。

2. 将猪肉切成薄片，将凉粉切成丝状。

3. 葱姜蒜切碎备用，辣椒切成细丝备用。

4. 锅中加入适量的油，烧热后放入葱姜蒜和辣椒丝炒香。

5. 将猪肉片放入锅中翻炒至变色。

6. 加入适量的酱油、盐、糖、醋和料酒继续翻炒均匀。

7. 加入适量的清水，将火调小，炖煮约10分钟，使猪肉变得更加鲜嫩。

8. 将凉粉丝放入锅中，翻炒均匀。

9. 最后加入适量的水淀粉勾芡，使汤汁浓稠。

10. 出锅前根据个人口味调整味道，可以加入鸡精、胡椒粉等。

炒肉拉皮的做法简单，但是关键在于掌握火候和调味的技巧。

首先，猪肉需要切薄片，这样炒制时容易熟透，口感也会更好。其次，炖煮的时间要适中，太长会导致猪肉过熟，太短则会有生味。最后，根据个人口味可以适量添加调味料，例如酱油、盐、糖和醋等，提升口感和风味。

在炒肉拉皮中添加了凉粉，不仅增加了口感的层次感，还使得整道菜更加有“拉皮”的特色。凉粉丝炒熟后吸收了猪肉的鲜汁和调味料，味道更加鲜美。

总的来说，炒肉拉皮是一道制作简单、口感丰富的家常菜品。无论是作为主菜还是下饭菜，它都能够完美的满足人们的味蕾，是一道不可多得的美食。