酸菜汆白肉做法

酸菜汆白肉是一道名厨经典川菜，口感鲜美，酸辣开胃，受到很多人的喜爱。下面是一份以猪肉和酸菜为主要材料的酸菜汆白肉的做法，让我们一起来学习制作这道美味佳肴吧！

材料：

- 瘦猪肉500克

- 泡酸菜300克

- 姜片适量

- 蒜头适量

- 干辣椒适量

- 香菜适量

- 葱段适量

- 料酒适量

- 鸡精适量

- 生抽适量

- 盐适量

- 蚝油适量

- 白胡椒粉适量

- 辣椒油适量

步骤：

1. 首先，将瘦猪肉切成薄片，加入适量的料酒、鸡精、生抽、盐、蚝油和白胡椒粉腌制片刻，使其入味。

2. 接着，将泡酸菜洗净切成段状备用。姜片、蒜头、干辣椒、葱段和香菜都切成细碎备用。

3. 锅中加入适量的水烧开，放入腌制好的猪肉片，焯水至八成熟捞出备用。

4. 另起一锅，加入适量的油，油热后加入姜片、蒜头和干辣椒煸炒出香味。

5. 炒香后加入泡酸菜翻炒均匀，再加入适量的清水烧开。水开后加入焯水过的猪肉片，继续煮至肉片完全熟烂。

6. 最后，根据个人口味加入适量的盐、鸡精和蚝油调味，翻炒均匀。

7. 将炖好的酸菜汆白肉装盘，撒上适量的香菜和葱段点缀，再加入一些辣椒油提香，即可食用。

酸菜汆白肉的制作虽然看起来比较繁琐，但是只要掌握了正确的步骤和调料比例，就能做出美味的酸菜汆白肉。这道菜品中猪肉的鲜嫩与酸菜的酸爽相得益彰，是一道能够开胃下饭的美食。大家可以根据个人的口味喜好，适当调整材料和调料的使用量，制作出更符合自己口味的酸菜汆白肉。